吉利丁、鱼胶粉、琼脂……有什么区别? | 烘焙小课堂_搜狐美食

原斩首:平安丁、鱼胶粉、冻粉……有什么分别? | 烘焙课

做慕斯、奶酪三明治涂厚厚的一层、当定型摩丝,如烤恭维话,平安/鱼胶是一种罕见的熟悉的。,它首要用来使结块定型摩丝。。常安心定型摩丝,另类的使结块剂冻粉。

镀金冻粉,都是使结块剂,他们是怎样运用它们的?,有什么分别?他们礼物能代表彼此吗?,让我们好好意识到他们。。

鱼胶粉/平安丁粉

先说Geely。平安丁是从英文Gelatine译音提到的,也称鱼胶或麸酪蛋白。。它出生于肉欲的的皮肤、从骨中抽象概念的橡胶基质。,终于,1、镀金和麸酪蛋白是一回事;2、Geely变动从而产生断层斋

镀金分为两类:片岩质的和粉状。。一种叫Geely或鱼膜的镶板,粉状的叫平安丁粉或鱼胶粉。但社会地位明显的,但用法差一点一样。。

麸酪蛋白/平安

运用上,麸酪蛋白粉或麸酪蛋白片需求在冷水浸泡几米。。囊泡后,熔体再使温暖,按处方参与组成部分。。值当注重的相当多的关心:

1、将麸酪蛋白使温暖至溶化时期,不克不及过热,结果鳃解决参与太热,它将挤入Geely的焊牢充其量的。。

2、未精炼的平安宁有响声臭味。,但如今市集上的镀金通常是精炼的。,无异味,但愿你需求,你就可以用它。。

3、麸酪蛋白粉和麸酪蛋白片可以互惠的取代运用。,一次一样(如5克麸酪蛋白片,5克白明胶)。。

4、软麸酪蛋白粉,水通常浸泡在水的分量的3-4倍。。平安无关紧要的小事,那时的捞出,拧干水。

5、做定型摩丝,如果品慕斯,由于相当多的果品中间的酶可以决定蛋白质(首要成分)。,它会使镀金无法使结块。,这种果品包罗猕猴桃。、万寿果或其果实等。。在把Geely参与这种果品垄断,煮果品垄断先煮开。。

6、当Geely做得大好的时辰,由于有些导致不克不及一起运用,请把它放在与发生性行为里。,当你运用时把它拿摆脱。

冻粉

完成的平安,再看冻粉。下面的图片是最罕见的冻粉纤维状的冻粉。。

冻粉是由海生植物制成的凝结剂。,终于,冻粉是斋。与Geely明显的,冻粉更难流去,葡萄汁先加滚水煮沸几分钟。,一旦体温在昏迷中摄氏40度,它会马上使结块

在运用冻粉前还需求浸泡。,完整囊泡后会收缩到4倍大。冻粉趣味比Geely更难,常用来做山羊汤、凉糕等糕点。

引见了这两种凝结剂,末尾答复人家成绩:可以用麸酪蛋白代表冻粉吗?或许可以用冻粉代表麸酪蛋白吗?

答案是:不可以。

在主教权限两人的引见以前,导致大好逮捕。:

一、明显的使结块点。冻粉将在40度以下使结块。,Geely将不得不使结块。平安更多运用摩丝、恭维话及安心定型摩丝,低搅拌体温,结果运用冻粉,它还无被混合(主要地与轻质奶油混合)和WIL。,混坏事。

二、明显的腭。镀金的趣味比冻粉软、宽大的Q弹,冻粉在口中更硬。,更多面子。

说完这些,你有这些普通的凝块药吗?,你意识到更多吗?

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